Il Nostro menù

Chef Gian Marco Carli

Menù degustazione "Giammà fai tu"

Tutto l’estro e la creatività del Nostro Chef Gian Marco
per un percorso degustazione di 7 portate.

€ 60.00 p.p.

Menù degustazione "Libertà"

Il Nostro Chef Gian Marco si prenderà cura di voi
attraverso un percorso degustazione di 5 portate.


€ 50.00 p.p.

Antipasti

  • Tacos di grano arso, stracotto di maialino alla soia, podolico, tartufo, scarola e papacelle
  • Uovo a 62° alla carbonara
  • Soffice di zucca, erborinato di capra, limone candito e scampi
  • Sashimi di ricciola marinata al sale ed erba cipollina, funghi cardoncelli e bernese
  • Insalata di granchio in salsa teriaky e zenzero confit, ceci, colatura di alici e maggiorana
  • Salmone affumicato in casa, cipolla di Tropea marinata ai quattro aceti e burrata

Primi Piatti

  • Cappellaccio prosciutto e fichi, riduzione di aceto balsamico e parmigiano
  • Candele alla genovese di manzo e spuma di pecorino di Bagnoli Irpino
  • Come una pasta e patate
  • Spaghettone di pasta fresca con la nostra conserva di San Marzano
  • Puttanesca in giallo e Baccalà
  • Tagliatelle allo scorfano
  • Risotto ai porcini e robiola, crudo di gamberi rosso e rucola

Secondi Piatti

  • Pancia di maialino, composta di pellecchiella del Vesuvio e scarola ripassata
  • Guancia di manzo alla genovese e mostarda di frutta di San Cassiano
  • Coniglio ripieno di pappa al pomodoro e lardo di Conca, jus alla cacciatora e funghi porcini
  • Branzino scottato in padella, foglia di cappero e maionese al lime
  • Croccante di merluzzo e provola, broccolo barese e chutney di San Marzano
  • Baccalà “pil pil” e friarielli scoppiettati

SELEZIONE DI CARNI ALLA BRACE

  • T-Bone di Marchigiana Frollatura 30/40 gg
  • Entrecote Premium Angus Argentina Frollatura 30/40 gg
  • Agnello Laticauda

Selezioni di Salumi e Formaggi

  • Soppressata di Gioi Cilento, Pancetta tesa di Maialino di filiera, Fiocco di prosciutto, Lardo di conca, Salsiccia di Maialino di filiera
  • Pecorino di Bagnoli Irpino 24 mesi, Caciocavallo Podolico, Roccolo della Val Taleggio, Blu di capra, Provolone Gragnano antico “Latterie Gargiulo”, Cacioricotta di capra del Cilento “Le Starze”

Desserts

  • Torta alle carote, salsa inglese al curry e paprika
  • Crostatina, marmellata ai frutti di bosco, crema pasticcera e meringa flambata
  • Mini magnum al cioccolato e ristretto ai lamponi
  • Cremoso alla nocciola di Giffoni, gel di pera, bisquit alle mandorle e caramello salato
  • Semifreddo al cioccolato e panna cotta al frutto della passione
  • Cannolo alle noci, ricotta e fichi secchi
  • Selezione di formaggi e confetture
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