Mare crudo

Gran crudo per 2 persone

Tartare, sashimi, crostacei (2-4)

“Si dice Il Cevice”

Branzino, tartare di peperoni verdi e rossi, coriandolo, leche de tigre (4-9)

Selezione di Caviale Tibetano e Blinis (1-3-5)

Caviale Imperial 10gr

Caviale Oscietra

Caviale Beluga 10gr

Alici del Cantabrico e burro di Normandia (4-5)

Antipasti

“Ricciola”

Ricciola marinata al sale, agrumi ed erbe spontanee, salsa alla senape e miele e fungo laccato

(3-4-7-9)

“Le cose migliori accadono di notte”

Tartare di tonno rosso Balfegò, midollo di vitello, porro, limone ed erbe mediterranee (1-3-4)

“Dal Fisherman’s Wharf a Pompei è un attimo”

Brioche, tartare di gambero rosso con cetriolini, cipollotto e capperi, tuorlo confit, caviale Imperial , maionese al brandy e shot di Kir Royale (1-2-3-4-5-11)

“Polpo Low & Slow”

Polpo laccato al barbecue, friggiteli, agrodolce di peperoni, maionese all’aglio e croccante al prezzemolo (1-3-4-5-13)

“Evocazione #1”

Carciofo in tre cotture, vellutata di patate affumicate, olio al prezzemolo e cenere di carciofo arrosto

“No Name”

Capocollo in lenta cottura , broccolo di Natale alla colatura di alici e limone al sale, albicocca candita e marinata al lime, foie gras e jus di maiale (4-9-11-13)

Primi piatti

“Il polpo non c’è”

Taglierini aglio, olio e peperoncino, fondo robusto di pesce di scoglio, pesto di prezzemolo e pinoli, tartare di scorfano (1-3-4-8-9)

“Risotto alla napoletana”

Risone di pasta, umami di datterino, polvere di limone, polvere di alici, polvere di pomodoro, polvere di basilico, provola dei monti Lattari e limone al sale (1-4-5-9)

“Canocchie, mazzancolle, tubetti e fermentazioni”

tubetti in ragù di canocchie, verza e fagioli all’insalata, mazzancolle e sedano fermentato
(1-2-4-5-9-11-13)

“La Genovese”

Cappellacci alla Genovese, le sue verdure disidratate, salsa al pecorino, caffè e ristretto di manzo alla cipolla (1-3-5-7-9)

“Evocazione #2”
Candele spezzate al ragù ripassate in padella, vernice di pomodoro san Marzano, concentrato di fichi, olio al basilico, fuso di pecorino bagnolese, jus al ragù e la polpettina del ragù (1-3-5-9-11)

“La Trinità”

Spaghetti al pomodoro San Marzano, aglio e basilico
(la conserva di San Marzano è fatta rigorosamente da noi) (1)

Secondi Piatti

“Ode al Pescatore”
Muggine scottato alla brace, olandese al sifone aromatizzata alla bottarga, gel di carpione, erba cipollina e sentori di terra in funghi, tartufo nero e quinoa soffiata (4-5-7-11)

“Tra i molluschi la più astuta di tutti è la seppia”

Seppia e verza alla brace, crema di zucca e tamarindo e salsa alla curcuma (4-5-7-8-9-11)

“Come se fossimo in Argentina”

Agnello alla scottadito, chimichurri, cicoria ripassata in salsa di alici e cavolfiore (4)

“O puorc dint’ e mele”

Pancia di maialino in lenta cottura, chutney di mela fuji, tartare di mela verde marinata zenzero e cannella, croccante di mela red e jus di mele annurche (1-7-9)

“Un coniglio che insegue un’oliva all’ascolana”

Rollè di coniglio,la sua jus e carota affumicata;  la sua coscetta con patè di fegato di coniglio e  cipollotto in agrodolce; oliva all’ascolana ripiena di coniglio e salsa barbeque (1-7-9)

Selezioni di Formaggi

Pecorino canestrato di Bagnoli Irpino 36 mesi

Castelmagno d’Alpeggio 36 mesi

Caciocavallo Podolico

Blu di pecora

Blu 61

Cacioricotta di capra del Cilento

Desserts

“Babà”
Babà secondo la tradizione, cioccolato al forno, ganache di cioccolato bianco, limone e limoncello, amaretto, melissa e camomilla (1-3-5-8)

“Come una Caprese”

Torta caprese secondo la tradizione, gelato all’arancia e spuma di mandorle e latte di bufala (1-3-5-8)

“Non eravamo al Dessert ? Cold Carbonara”

Spaghetto freddo mantecato alla crema inglese, vaniglia bourbon, black lime,semi di girasole, gel di liquirizia e marmellata ai limoni di sorrento (1-3-5-8)

“Banana Republic”

Cremoso alla banana, arachidi, caramello salato al frutto della passione, croccante al cacao,
wafer cioccolato e cocco  (1-3-5-6-8)

“Tacos”

Tacos croccante alla nocciola, cremoso alla ricotta di pecora, mousse al pralinato di nocciola e caramello salato (1-3-5)

“Selezione di formaggi e confetture”

Selezione di 5 formaggi e confetture artigianali (5)

Tabella Allergeni
1) Cereali contenti glutine; 2)Crostacei; 3)Uova; 4)Pesce; 5)Latte e lattosio; 6) Arachidi; 7)Soia; 8)Frutta a guscio;9)Sedano;10)Sesamo; 11)Anidride solforosa e solfiti; 12)Lupini; 13)Molluschi;

Alfine di garantire la salute dei nostri ospiti, il pescato e il nostro crudo, così come previsto dalle normative vigenti, sarà abbattuto preventivamente. In mancanza, sarà acquistato già abbattuto e surgelato a bordo